La vinification

Soucieux de travailler dans le respect de la tradition et de l’histoire de la région, et conscients du besoin de s’adapter aux variations de chaque millésime, nous travaillons en suivant les règles de l’art et notre intuition afin de produire des vins qui reflètent le savoir-faire et la passion de notre équipe.

Nous sommes conscients qu’un grand vin se produit dans le vignoble, et que l’équipe des vignes joue un rôle aussi important que celui de l’œnologue. Nos grappes sont récoltées à la main, puis amenées dans des petites cagettes aux chais, où elles sont soigneusement contrôlées sur une première table de tri avant de passer dans l’égrappoir. Les baies sont ensuite contrôlées de nouveau sur une deuxième table de tri avant d’être délicatement placées dans nos cuves en inox ou dans nos barriques.

En 2015, juste à temps pour les vendanges, nous avons achevé la construction de nos merveilleux nouveaux chais, avec le nouveau chai d’élevage et un laboratoire qui dispose de divers appareils d’analyse œnologique. Ces investissements nous permettent de continuer à produire des vins qui tirent le meilleur des terroirs uniques de notre vignoble.